Quesada Pasiega
Ingredientes
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- 150 g. harina.
- 250 g. azúcar.
- 100 g. mantequilla.
- 1 yogurt natural o de limón.
- 2 huevos L.
- 500 ml. leche.
- Ralladura de un limón.
- 2 golpes de canela en polvo
Preparación
- Preparación del Horno y Molde: Precalienta el horno a 180º Mientras tanto, unta el molde que vayas a utilizar con un poco de mantequilla.
- Batido de Ingredientes: Bate todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. (Si utilizas Thermomix, programa 1 minuto a Velocidad 6).
- Vertido: Vierte la mezcla resultante en el molde preparado.
- Horneado: Hornea durante aproximadamente 55 minutos. No te asustes si la quesada sube durante el horneado; al enfriar, se asentará perfectamente.
- Servir: Deja que la quesada se enfríe completamente antes de cortar en porciones. ¡A disfrutar!
Marmita de bonito
INGREDIENTES
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- 500 Gr Bonito Limpio
- 4 Patatas grandes
- 1 Cebolleta
- 1 Pimiento verde
- 1 Pimiento rojo
- 1 Tomate maduro
- 1 Diente de ajo
- 1 Agua
- 1 Copa de vino Blanco
- 1 Hoja de laurel
- 1 Cucharada de AVOE
- 1 Pizca de sal
- 1/2 Cucharadita de pimentón dulce
Preparación
1. Pochado de las Verduras
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Pela y limpia las verduras: pimientos, cebolleta y tomate. Retira las pepitas y los tallos.
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Pica todas las verduras.
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Pon a pochar las verduras picadas en una cazuela de hierro o marmita, a fuego medio, durante unos 10 minutos, hasta que estén doradas.
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2. Base del Guiso
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Mientras las verduras se pochan, pela y trisca (rompe) las patatas en trozos irregulares.
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Cuando la verdura esté a punto, agrega las patatas, el vaso de vino blanco, la hoja de laurel y el diente de ajo picado finamente.
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Remueve un par de veces. Deja que el vino hierva durante 2 minutos para evaporar el alcohol.
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Cubre las patatas con agua, baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos.
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3. Incorporación del Bonito
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Limpia el bonito retirando impurezas, pieles o zonas de sangre seca, y córtalo en trozos del tamaño de un bocado.
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Cuando las patatas estén casi listas, incorpora el bonito al guiso y añade el pimentón.
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Deja cocer solo 5 minutos. Es importante no cocinarlo en exceso para que el bonito se mantenga tierno por dentro y no quede seco.
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Retira la cazuela del fuego y deja reposar el guiso en la propia marmita durante 30 minutos más para asentar los sabores.
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4. Presentación
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Sirve el Marmitako en plato hondo, decora con perejil fresco y acompáñalo de una buena copa de vino blanco.
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Cocido Montañés
INGREDIENTES
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- 500 gramos de alubias blancas
- 300 gramos de berza
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 zanahorias
- 5 o 6 patatas
- 2 chorizos frescos ahumados
- 2 morcillas frescas ahumadas
- 300 gramos de costillas adobadas
- 1 trozos de panceta
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
1.- Comenzamos poniendo en remojo la noche anterior las alubias en remojo. Es importante que las judías sean del año para que sean las mejores.
2.- Al día siguiente, ponemos desde agua fría las alubias escurridas junto con las verduras y las carnes. Ponemos a fuego fuerte que rompa a hervir.
3.- Cuando veamos que suelta una espuma, debemos retirar esa espuma. Al desespumarlo retiras las impurezas de las carnes.
4.- Ahora es momento de añadirle un vaso de agua fría y asustarlo. De esta manera vamos a conseguir una piel de la alubia suave y que no se pele.
5.- En caso de hacer en olla express, cocemos durante unos 18 minutos una vez empiece a salir el vapor. Si lo hacemos en olla normal, las tendremos de 2 a 3 horas, hasta que la alubia esté lista.
6.- Mientras cuecen las alubias, vamos a limpiar y cocer la berza a parte. He visto una receta tradicional de una señora que decía que es importante hacerlo a parte porque suelta una sustancia que cambia el sabor y ella lo hace aparte, pues yo también.
7.- Una vez tengamos cocidas las alubias. Sacamos las verduras y las trituramos.
8.- Hacemos un sofrito de ajo y cebolla a fuego muy lento.
9.- Una vez hecho el sofrito añadimos una cucharada de pimentón dulce de la Vera.
10.- Ahora incorporamos a las alubias, las patatas chascadas, la berza cocida, las verduras trituradas y el sofrito.
11.- Dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego lento y servimos.